Un’indagine di TheFork – in collaborazione con YOUGOV – analizza come le abitudini di consumo fuori casa continuano ad evolversi con una crescente attenzione verso la sostenibilità, gli ingredienti locali e le proposte vegetali. È quanto emerge dall’indagine pubblicata in occasione della Giornata della Terra, che fotografa un cambiamento ormai strutturale nel rapporto tra consumatori e ristorazione.
Se da un lato la maggioranza degli italiani over 24 resta onnivora (82%), dall’altro si rafforza una sensibilità diffusa verso modelli alimentari più sostenibili.
Dall’indagine di TheFork emerge anche che il 75% degli intervistati considera importante che un ristorante adotti pratiche come l’utilizzo di ingredienti locali, la riduzione degli sprechi e la presenza di opzioni Veg. Una quota che cresce ulteriormente tra gli utenti TheFork, raggiungendo l’84%, a conferma di un pubblico sempre più consapevole e attento ai valori ambientali.
Particolarmente significativo è il dato relativo al consumo di piatti plant-based anche tra chi non segue diete vegetariane o vegane. Il 79% dichiara, infatti, di scegliere almeno occasionalmente proposte vegetali al ristorante, con una maggiore incidenza tra i giovani (88% nella fascia 25-34 anni) e tra chi segue regimi alimentari specifici (94%). Un trend che evidenzia come il plant-based non sia più una nicchia, ma un’opzione trasversale, integrata nelle abitudini di consumo.
Un trend – quello rilevato da The Fork – che offre lo spunto e la spinta per nuovi format e nuove offerte ristorative: il 63% degli intervistati si dice disponibile a provare ristoranti completamente vegetariani o vegani. Un segnale rilevante per il mercato, che indica spazio per nuovi format e concept focalizzati sulla sostenibilità e sull’innovazione gastronomica. La sostenibilità entra anche tra i driver di scelta del piatto. Il 33% degli italiani over 25 considera importante l’origine locale o sostenibile degli ingredienti, con percentuali più elevate tra gli utenti TheFork (40%) e tra le fasce più mature (38% over 55). Un elemento che si affianca ai criteri tradizionali come qualità (65%) e freschezza (62%), ma che assume un peso crescente nella percezione del valore complessivo dell’offerta.
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