Il tema della sostenibilità è stato al centro del congresso di Chic, l’appuntamento annuale più importante dell’Associazione, che vede riuniti gli oltre 100 chef stellati. Il Presidente di Chic, Angelo Sabatelli, è stato il portavoce del progetto “Chic Respect”, il cui obiettivo è una maggiore attenzione all’ambiente nei ristoranti di qualità italiani. Nel progetto, già in corso e in fase sempre di approfondimento, si sono definite delle vere e proprie linee guida per un consumo sostenibile delle risorse naturali da attuarsi attraverso l’acquisto etico e responsabile di materie prime, la riduzione e il riutilizzo degli scarti di lavorazione, l’utilizzo di risorse naturali rinnovabili, il rispetto delle tradizioni locali e della salute. Molto bene, sosteniamo questo progetto.
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