Rational. Dalla cottura sous-vide alla frittura: l’evoluzione dei sistemi di cottura multifunzionali nella ristorazione di alto livello

Nella ristorazione d’eccellenza, la creazione di piatti sofisticati con una varietà di sapori e consistenze è fondamentale. Tuttavia, questo comporta spesso l’uso di un’ampia gamma di attrezzature e utensili da cucina, poiché gli chef devono poter friggere, bollire, brasare, cuocere sous-vide e molto altro. Ed è proprio qui che i sistemi di cottura multifunzionali si rivelano un valore aggiunto, combinando diverse tecniche in un’unica soluzione e garantendo standard qualitativi elevati.

Immaginate una sella di agnello arrostita alla perfezione con jus di vino rosso, un rombo cotto sous-vide accompagnato da una croccante patatina fritta. «Un menu gourmet è composto da molteplici elementi, ognuno con una preparazione specifica», afferma Marco Iozzolino, National Corporate Chef di Rational. «Per gli chef, questo significa esprimere creatività e individualità, dando vita a piatti unici per i propri ospiti: l’essenza dell’alta ristorazione».

Dal punto di vista operativo, ciò implica la necessità di molteplici attrezzature: friggitrici, pentole, forni, padelle, dispositivi per la cottura a pressione o a bassa temperatura, bagnomaria e molto altro. Questo si traduce in un notevole impiego di spazio, tempo e risorse per la manutenzione. «Per ottimizzare questi aspetti e migliorare i processi in cucina, i ristoratori dovrebbero valutare l’acquisto di un sistema di cottura multifunzionale», suggerisce Marco.

A confermare l’efficacia di queste soluzioni, Danilo, titolare del ristorante DaDà di Gioia Tauro, racconta la sua esperienza diretta: «Con iVario abbiamo ridotto i tempi di preparazione senza compromettere la qualità, anzi, la precisione delle cotture è migliorata». Secondo Danilo, l’adozione di tecnologie avanzate permette di garantire risultati sempre perfetti e di ottimizzare le risorse in cucina.

Il sistema multifunzione iVario combina diverse modalità di cottura in un’unica unità, sostituendo numerosi strumenti tradizionali. Questo non solo semplifica le operazioni quotidiane, ma consente anche un notevole risparmio in termini di spazio, manutenzione e pulizia. Il modello più compatto, iVario 2-XS, si adatta perfettamente a un normale piano di lavoro da cucina. «Abbiamo abbattuto gli sprechi perché possiamo calibrare tutto al grammo, al grado, al secondo», aggiunge Danilo, sottolineando il valore dell’efficienza e della sostenibilità.

«Per i ristoratori, soprattutto nel settore dell’alta cucina, la qualità del cibo è la priorità assoluta», sottolinea Marco Iozzolino. Con iVario, gli chef possono contare su risultati sempre perfetti, indipendentemente dalla tecnica di cottura impiegata. «La tecnologia in cucina non è solo un aiuto, è un vero e proprio alleato: ci permette di essere più efficienti e di garantire standard elevati in ogni piatto», afferma Danilo.

Grazie alla sua versatilità, iVario consente agli chef di dare vita a menu innovativi e di altissima qualità, ottimizzando tempo, costi e spazi in cucina. «Lavorare con strumenti all’avanguardia ci consente di concentrarci sulla parte più importante: l’idea e l’esperienza che vogliamo offrire ai nostri clienti», conclude Danilo.

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Informazioni su RATIONAL
Il gruppo RATIONAL è leader mondiale, a livello settoriale e tecnologico, nella preparazione di piatti caldi nell’ambito delle cucine professionali. La società, fondata nel 1973, conta oltre 2300 collaboratori, di cui più di 1300 in Germania. In seguito, all’IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo MDAX.
L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.