Panettone artigianale sempre più richiesto

Torna puntuale l’edizione natalizia dell’Osservatorio Sigep, il salone internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè di Italian Exhibition Group, la cui 45ª edizione si terrà alla Fiera di Rimini dal 20 al 24 gennaio 2024.

L’Osservatorio Sigep Natale 2023 registra un recupero dei consumi relativi al bakery dolce arrivato a 3,3 miliardi di prodotti serviti (+1,4% rispetto al 2022), avvicinandosi ai livelli pre-pandemia: è questa la tendenza che emerge nei dati CREST di Circana, in vista delle imminenti festività natalizie.

Sulla ribalta il panettone di produzione artigianale secondo le previsioni della quinta edizione dell’Osservatorio del Panettone in Italia realizzata da Nielsen IQ per conto di Csm Ingredients – attore globale negli ingredienti – stimano per il dolce principe del Natale vendite a volume per 26.700 tonnellate in questo 2023, con un aumento dal 3% all’8% del panettone artigianale e una tenuta del segmento industriale.

Secondo le aziende produttrici di grandi lievitati da ricorrenza (panettone e pandoro) le vendite
per il 2023 dovrebbero essere in ripresa, pur con tutte le attenuanti dovute alla situazione di crisi
del Paese.

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