Turismo e ristorazione sono due facce della stessa medaglia, una medaglia che viene sempre più valorizzata ed è al centro delle strategie di sviluppo degli operatori dell’Horeca. Il binomio enogastronomia-vacanza consente di alimentare una catena del valore molto più ampia dal momento che coinvolge numerosi attori: dagli agricoltori ai produttori, ai ristoratori, sino a chi si occupa dell’ospitalità. È questo il modello di sviluppo sostenibile che è stato al centro dei lavori della 5ª conferenza mondiale dell’UNWTO che si è tenuto in Portogallo la settimana scorsa.
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