Il mercato dei consumi fuori casa – registrati in questa prima parte dell’anno – vive un trend non certo brillante. Il primo riscontro negativo lo cogliamo nell’ultimo comunicato stampa diramato dalla FIPE dove leggiamo che l’inflazione nella ristorazione a gennaio 2025 resta al +2,9% in media con dei picchi nel canale bar che registra un +3,7%, qui le variazioni tendenziali sopra la media riguardano i prodotti di gelateria e pasticceria dove l’inflazione erode +4 punti percentuali.
Nei ristoranti tradizionali, invece, gli aumenti su gennaio 2024 si attestano sul +2,8%, mentre per le pizzerie sul +2,4%. I prezzi della gastronomia registrano +2,8% e il delivery +3,9% rispetto all’anno precedente. Aumenti che, certamente, non aiutano il rilancio dei consumi.
Un riscontro negativo che cogliamo anche nell’ultimo report del Mind for Horeca di Formind relativamente ai consumi del beverage Horeca, dove il primo bimestre di questo 2025 ha perso una quota di 1,85% a volumi e 3,88% a valore. Relativamente ai canali di sbocco, sempre nel primo bimestre di quest’anno, soffre parecchio la ristorazione tradizionale con -6,47% e il bar notturno con -4,65%; in area positiva invece – anche se di poco – il bar diurno con +1,31% e le pizzerie con +0,50%.
Dal punto di vista dei drivers del canale non vi sono variazioni sostanziali, ad eccezione dell’andamento del turismo straniero che seppur positivo a gennaio (le presenze sono in aumento del 7% contro un + 15% di presenze 2024 pari periodo) mostra un significativo rallentamento.
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