Ristorazione Commerciale, la pizza sempre più in

Dal report annuale dell’Osservatorio Ristorazione Moderna TheFork – basato sull’analisi delle prenotazioni gestite tra la primavera del 2025 e i primi tre mesi del 2026 – analizziamo i dati relativi alla ristorazione commerciale, dove emerge che nel panorama della ristorazione a catena e organizzata, il prodotto PIZZA, simbolo della tradizione italiana, ha superato i confini della classica pizzeria di quartiere, trasformandosi in un asset aziendale standardizzabile, scalabile e replicabile su scala globale e si è consolidato come uno dei comparti più redditizi e strategici per i grandi gruppi d’investimento. Insomma, un cambio netto di paradigma.

Sotto il profilo dei volumi, i dati della piattaforma posizionano le pizzerie al terzo posto dell’offerta ristorativa complessiva con una quota del 10%, superate soltanto dalle specialità italiane generiche (22%) e dall’area mediterranea (13%). All’interno di questa fetta di mercato, il peso delle catene strutturate – classificate come realtà con più di cinque sedi attive – incide per il 4% dell’offerta globale, forte di una rete capillare di 767 locali gestiti complessivamente da 71 holding del settore.

Dal report di The Fork spiccano insegne come Pizzium, marchio milanese nato nel 2017 arrivato a presidiare il territorio nazionale con 54 punti vendita, e Fradiavolo, concept partito da Genova oggi forte di 34 sedi attive e con una proiezione internazionale che include aperture a Miami e in Francia. A confermare la solidità di questa proposta è l’ottimo riscontro del pubblico: l’82% dei consumatori coinvolti nelle indagini qualitative esprime infatti un giudizio positivo, a dimostrazione di come tale modello riesca a intercettare in maniera costante i flussi dei consumi fuori casa.

Oltre alla pizza tanti altri format alcuni decisamente innovativi che implementano un comparto quello a ristorazione commerciale in catena che in Italia ha raggiunto un valore di mercato stimato intorno ai 12 miliardi di euro, consolidando una quota che si attesta tra il 10% e il 12% dell’intero settore dei consumi fuori casa.  Un settore in evoluzione che domani vivrà un odei suoi eventi di riferimenti: gli Aigrim Day – Forum della ristorazione in catena  l’appuntamento annuale che fa il punto sull’evoluzione del mercato della ristorazione organizzata e sulle principali sfide del futuro. Un’occasione di confronto, comunicazione e networking tra i principali player del settore, aziende leader del mercato, rappresentanti del mondo associativo e delle istituzioni.

L’appuntamento è per venerdì 23 ottobre  dalle ore 9.30 alle ore 14.00  presso il Centro Congressi Fondazione Cariplo – Via Romagnosi, 8 – Milano.

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