Ivario di Rational: una vera e propria svolta nelle cucine dei ristoranti.

Pentole e padelle sporche, diversi apparecchi da cucina per realizzare la mise en place e gestire il servizio, friggitrici e pentole a pressione ingombranti che occupano spazio: per RATIONAL, lo specialista nella preparazione di cibi caldi, tutto questo appartiene al passato. iVario, infatti, è in grado di sostituire fornelli, pentole, padelle, friggitrici, pentole a pressione e bagnomaria nelle cucine dei ristoranti. Un unico sistema di cottura per bollire, arrostire e friggere, e che permette di farlo fino a 4 volte più velocemente e con il 40% di energia in meno rispetto alle attrezzature da cucina tradizionali.

Durante lo sviluppo di iVario, che viene prodotto nello stabilimento RATIONAL di Wittenheim in Francia, è stata data importanza non solo all’ampia gamma di applicazioni possibili, ma anche alle prestazioni del sistema di cottura. Enrico Ferri, Amministratore Delegato di RATIONAL Italia, afferma: «Velocità e precisione erano i nostri principi guida. Per questo abbiamo scelto un fondo sottile e l’abbiamo dotato di potenti elementi riscaldanti». Il risultato è un sistema di cottura che regola la temperatura in modo indipendente, in cui, ad esempio, il latte non fuoriesce e il budino non si brucia nonostante venga prodotto rapidamente. «Con la tecnologia di cucina convenzionale tutto questo non è nemmeno concepibile» continua Ferri.

Oltre all’elevata qualità degli alimenti, anche la versatilità è una caratteristica distintiva di iVario. In particolare con i modelli a due vasche iVario 2-XS e iVario Pro 2-S, molto diffusi nei ristoranti, è possibile preparare contemporaneamente cibi diversi. «Questo velocizza enormemente la mise en place» aggiunge Enrico Ferri. E per una flessibilità ancora maggiore, le due vasche possono essere suddivise in quattro zone separate che possono essere gestite con temperature diverse, in modo da poter cucinare allo stesso tempo cibi diversi. «In questo modo il servizio è estremamente rapido e semplice, senza scendere a compromessi sulla qualità del cibo» spiega Ferri, illustrandone i vantaggi.

Grazie alle sue prestazioni e alla sua flessibilità, i processi di cucina di iVario possono essere modificati e ottimizzati. Questo significa che si può produrre di più in meno tempo, il che rende il team di cucina molto più rilassato. E, grazie alla semplicità di utilizzo, la brigata di cucina può rilassarsi ancora di più. La formazione è veloce e anche il personale non specializzato può imparare rapidamente a lavorare con iVario.

Un vero e proprio cambiamento nelle cucine professionali.
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Il gruppo RATIONAL è leader mondiale, a livello settoriale e tecnologico, nella preparazione di piatti caldi nell’ambito delle cucine professionali. La società, fondata nel 1973, conta oltre 2300 collaboratori, di cui più di 1100 in Germania. In seguito, all’IPO del 2000, RATIONAL è quotata nel segmento Prime Standard della Deutsche Börse (Borsa tedesca) e rappresentata oggi sullo MDAX. L’obiettivo principale della società è quello di offrire sempre ai propri clienti il massimo vantaggio possibile. Al suo interno, RATIONAL è fedele al principio della sostenibilità, che trova la sua espressione nei fondamenti di tutela ambientale, gestione e responsabilità sociale. Anno dopo anno, i numerosi riconoscimenti internazionali ottenuti testimoniano l’elevato livello del lavoro svolto da RATIONAL.