Una ricerca NellyRodi svela i trend 2026 per l’Horeca

C’è una ricerca sui food trend del 2026 – condotta da NellyRodi, in collaborazione con TheFork – che ha analizzato comportamenti, dati esclusivi e tendenze del mercato europeo per tracciare la mappa della ristorazione del prossimo anno dove emerge che la cucina italiana si prepara ad affrontare un anno decisivo: l’incontro tra il digitale e la tradizione gastronomica definirà in modo decisivo le relazioni tra cucina e consumatori.

I trend più significativi emersi dalla ricerca – che strizzano l’occhio a benessere e longevità – vedono le portate che utilizzano ingredienti come alghe, legumi antichi, proteine vegetali e dessert equilibrati che rispondono alla crescente attenzione alla salute.

Sulla stessa lunghezza d’onda il microseasoning: erbe, germogli, fiori ed essenze raccolte “live” per mangiare seguendo il ritmo stagionale. Ma occhio anche al comfort food, altro trend individuato dalla ricerca, come anche lo street food che, però, deve essere premium.

Spazio ai piatti capaci di innovazione sensoriale con texture e saturazioni ottenute con mousse, panna cotta, burri aromatizzati e salse dense. Nella ricerca si parla anche di snacking evolutivo: mini-porzioni, sharing plate, brunch e tapas che soddisfano sempre più la domanda di praticità.  In trend anche la ristorazione etica: aumentano infatti ii locali impegnati su temi sociali, sostenibilità e inclusione.

Per concludere ecco lo specialty coffee: il caffè che si evolve con infusi, cold brew, abbinamenti con piatti dolci e salati, nuovi sentori provenienti da Africa e Asia e alla fine, magari, perché no, un gelato gastronomico: non più necessariamente relegato al dessert, il trend del gelato gastronomico conquisterà i menù degustazione in versioni salate e fermentate.

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