Il mondo della ristorazione è composto da una molteplicità di aspetti, ce ne sono diversi – come ben si sa – a cominciare da quelli più evoluti e innovativi come le Dark, Social e Ghost kitchen.
Sono a tutti gli effetti ristoranti virtuali che operano nel mercato del food delivery, un mercato che – come leggiamo nell’ultimo studio Ambrosetti – oggi vale oltre 1,8 miliardi di euro. Un servizio, quello delivery, del quale usufruisce ormai il 71% della popolazione italiana.
Il mercato è ampiamente nelle mani delle piattaforme di food delivery, che gestiscono il 97% del valore totale dei piatti venduti. Le scelte dei consumatori sono influenzate dagli strumenti tecnologici utilizzati: 8 consumatori su 10 sono raggiunti attraverso i social network.
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