Al di là delle difficoltà per fronteggiare questa quarta ondata – e speriamo ultima – il mondo della ristorazione scalda i motori ed è pronto a ripartire con rinnovato entusiasmo. È quanto è emerso in occasione della presentazione della Guida Michelin 2022, dove chef come Crippa, Cerea, Uliassi e Beck hanno parlato di un settore che, dopo essersi fermato, ha avuto il tempo per riflettere su tanti aspetti – dall’organizzazione del lavoro alla sostenibilità – un settore, secondo gli chef tristellati che, cercando di tornare alla normalità, sta disegnando un futuro nuovo migliorando ancora sotto ogni aspetto.
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