Il 15 maggio nuovo appuntamento con la formazione “stellata” di “FOODART Trend, il Menù del Futuro”

Protagonista lo chef Giuseppe Buscicchio e le “Proteine Evolute”.

Sarà lo chef Giuseppe Buscicchio, il protagonista del nuovo appuntamento con la formazione stellata di “FOODART Trends – Il Menù del Futuro”, il progetto di Unilever Food Solutions sulle tendenze nella ristorazione, in programma giovedì 15 maggio alle 15.30.

Giuseppe Buscicchio è Executive Chef di Unilever Food Solutions. Vanta diverse esperienze in prestigiose strutture alberghiere, tra cui il Four Seasons Hotel di Milano, e ha collaborato con grandi maestri di cucina come Raffaele De Giuseppe e Sergio Mei. La sua cucina, semplice e concreta, si distingue per il rispetto delle materie prime, con gusti equilibrati e sapori autentici. È attivo come docente in corsi professionali di cucina.

Nel progetto “FOODART Trends – Il Menù del Futuro” Giuseppe Buscicchio interpreta le “Proteine Evolute”, una delle otto tendenze della ristorazione nel mondo, emerse nel rapporto globale Future Menus e rappresentate da altrettanti chef di fama coinvolti da Unilever Food Solutions. Le otto tendenze e gli otto chef: Cibo Benessere con Pierluca Ardito, Proteine Evolute con Giuseppe Buscicchio, Condivisione Gioiosa con Tommaso Foglia, Tradizione Moderna con Andrea Impero, Cucina Sostenibile con Aurora Mazzucchelli, Selvaggio e Puro con Floriano Pellegrino, Combinazioni Sensoriali con Isabella Potì, Verdure Irresistibili con Giovanni Solofra.

Le “Proteine Evolute” assumono un ruolo fondamentale nell’alimentazione, emergendo come elementi essenziali per promuovere la sostenibilità ambientale e il benessere personale. A questo proposito, Chef Giuseppe Buscicchio dichiara: «Per Proteine Evolute intendo fonti proteiche alternative a quelle di carne e pesce tradizionali. Oltre ai legumi e ai cereali, mi piace esplorare proteine meno comuni come le lumache, ingredienti regionali e prodotti fermentati». «Tra questi ci sono legumi fermentati di ispirazione asiatica, che durante il processo di fermentazione acquisiscono gusti e consistenze nuove. Si può poi spaziare anche verso le proteine derivate dal latte, come i formaggi, che in Italia vantano un’incredibile varietà, e dalle uova, non solo di gallina ma anche di quaglia, molto apprezzate in cucina» conclude lo chef.

Durante la sua masterclass Chef Buscicchio rappresenterà la sua idea di “Proteine Evolute”, attraverso il racconto e la realizzazione di tre originali ricette: “Barbabietola alla cenere”, “Raviolo uovo, asparagi e tartufo”, “Lumache BBQ”. L’evento si terrà a Palermo presso la Gambero Rosso Academy (Molo Trapezoidale, Via Filippo Patti 30) e sarà possibile parteciparvi in presenza o seguirlo in diretta streaming previa iscrizione gratuita: https://www.unileverfoodsolutions.it/ispirazione-per-gli-chef/foodart/ 2025_calendario_eventi_online/iscrizione_livestreaming_buscicchio.html

L’evento di “FOODART Trends – Il Menù del Futuro” con lo chef Giuseppe Buscicchio, come
gli altri sette appuntamenti con altrettanti chef stellati, è organizzato in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi (FIC), da anni partner di Unilever Food Solutions. Tutti gli eventi “FOODART Trends – Il Menù del Futuro” con gli otto chef coinvolti possono essere rivisti on demand a questo indirizzo: https://www.unileverfoodsolutions.it/ispirazioneper-gli-chef/food-art/2025_calendario_eventi_online.html

A proposito del progetto “FOODART Trends – Il Menù del Futuro” “FOODART Trends – Il Menù del Futuro” è il progetto che esplora le tendenze che definiscono la cucina contemporanea nel mondo e in Italia e offre ai professionisti del settore strumenti concreti per tradurle in un’offerta innovativa e in grado di soddisfare un cliente sempre più esigente. A interpretare ciascuna delle otto tendenze emerse nel rapporto globale Future Menus di Unilever Food Solutions sono stati chiamati in Italia otto chef stellati o di spicco nel panorama italiano, che hanno proposto un viaggio nella propria visione innovativa, condividendo ricette originali e riflessioni su come trasformare la tendenza da semplice concetto a offerta per il cliente e opportunità per la cucina professionale italiana.

Gli otto chef coinvolti nel progetto “FOODART Trends – Il Menù del Futuro” nell’edizione 2025 sono: Pierluca Ardito, Giuseppe Buscicchio, Tommaso Foglia, Andrea Impero, Aurora Mazzucchelli, Floriano Pellegrino, Isabella Potì, Giovanni Solofra. Le ricette ispirate alle tendenze nella ristorazione e le interviste agli chef coinvolti nel progetto sono state raccolte nel libro “FOODART Trends – Il Menù del Futuro”, che verrà distribuito ai partecipanti agli eventi Unilever Food Solutions con Federazione Italiana Cuochi. La sua versione digitale può essere scaricata dal sito www.unileverfoodsolutions.it.

Le otto tendenze della ristorazione
Cibo Benessere. Il benessere è al centro della progettazione del menù, influenzando ogni
piatto. Lo chef contemporaneo mira a nutrire in modo armonioso non solo il corpo, ma anche
l’anima, offrendo un’esperienza culinaria autentica e completa, che va oltre la semplice portata
salutistica. Cresce l’attenzione verso il gusto e i sapori, così come verso la freschezza e la
genuinità degli ingredienti. L’utilizzo di superfood – come cereali, legumi, verdure, semi, radici e
bacche – è sempre più rilevante, insieme a un corretto bilanciamento dei piatti e a una varietà
di opzioni. Anche la presentazione a tavola riveste un ruolo importante, poiché l’estetica del
piatto contribuisce all’esperienza complessiva di benessere.

Proteine Evolute. Le proteine vegetali assumono un ruolo fondamentale nell’alimentazione,
emergendo come elementi essenziali per promuovere la sostenibilità ambientale e il benessere
personale. Un numero crescente di individui si identifica come flexitariano, scegliendo di ridurre
il consumo di carne animale per motivi di salute e rispetto verso il pianeta e i suoi abitanti,
sostituendo le proteine animali con piatti vegetali. I legumi, ricchi di versatilità e nutrienti, sono
oggi al centro della scena culinaria; insieme a loro troviamo noci, semi, verdure a foglia verde e
cereali come la quinoa e il riso selvatico. È importante che gli chef tengano conto di questi
ingredienti per creare proposte culinarie innovative, inclusive e nutrizionalmente equilibrate,
contribuendo così a una cucina sostenibile.

Condivisione Gioiosa. Una celebrazione della vita in cui il cibo diventa il collante tra le persone,
accogliendo tutti attorno alla tavola. Nei ristoranti, lo chef diventa il regista di questo momento
magico, creando piatti che non solo deliziano il palato, ma favoriscono la condivisione e il dialogo.
La sua proposta non si limita a servire cibo, ma a offrire esperienze che trasformano ogni pasto
in un rituale di comunità. La tavola diventa così un simbolo di unione e di festa, esaltando le
relazioni e l’amore per il cibo e la sua storia. Questo approccio celebra non solo il sapore del
cibo, ma anche l’atto stesso del condividere con gioia: rompere il pane, passare un piatto,
scambiare impressioni su ogni assaggio.

Tradizione Moderna. La tradizione culinaria è una memoria del gusto in evoluzione,
caratterizzata da profumi, sapori e consistenze che si reinventano con rispetto. Questa
essenzialità si concentra sulla materia prima, interpretandola nella sua forma più autentica per
creare piatti armoniosi ed eleganti, destinati a diventare patrimoni condivisi e futuri classici
gastronomici. Rivisitare la tradizione significa dare nuova vita a ricette senza tempo,
mantenendo vive le connessioni culturali. È un processo che arricchisce sapori e consistenze,
catturando l’attenzione del cliente che impara a gustare con cuore, mente e sensi.

Cucina Sostenibile. Oggi più che mai, lo chef è chiamato a rivestire il ruolo di promotore di
una cucina sostenibile, caratterizzata da scelte consapevoli e responsabili. Questa responsabilità
implica la capacità di valutare le conseguenze delle proprie decisioni, tenendo conto degli effetti
economici, ambientali e sociali. Creare ricette e piatti che non generino sprechi, utilizzando
ingredienti stagionali e locali, e valorizzando parti di animali e vegetali un tempo considerati
scarti, richiede un approccio innovativo. Tale approccio deve preservare un forte legame con la
terra e le tradizioni, rispettando al contempo i sapori autentici e il benessere del pianeta.

Selvaggio e Puro. La stagionalità del menù è intimamente legata ai frutti della terra e ai ritmi
naturali. La natura offre una vasta gamma di prodotti che si riflettono nella ricchezza delle
tradizioni culinarie locali. Celebrando questa risorsa preziosa, gli chef possono esprimere un
valore fondamentale nella loro cucina. È essenziale conoscere e promuovere le specialità del
territorio, salvaguardare l’unicità dei prodotti e valorizzare il lavoro degli agricoltori e degli
allevatori. Questa missione rappresenta una delle sfide più gratificanti per il cuoco moderno. Gli
ospiti sono sempre più curiosi di scoprire le storie che accompagnano gli ingredienti, sviluppando
un senso di appartenenza e comunità intorno a ogni ricetta.

Combinazioni Sensoriali. La cucina è un universo di esperienze gustative, visive e tattili dove
si esplora l’incontro tra sapori, consistenze e colori, offrendo un’esperienza multisensoriale
intensa e sorprendente. È un viaggio sensoriale che esplora sapori e texture, dal croccante al
cremoso, dal vellutato al soffice, e permette di sperimentare audaci abbinamenti, come
agrodolce e sapido, acido e piccante. Non si tratta solo di un esercizio creativo, ma di un risultato
che nasce da competenza, tecnica e originalità. Chi conosce i segreti della cucina può rompere
regole e convenzioni, offrendo un’esperienza multisensoriale intensa. L’armonia degli opposti, il
bilanciamento degli elementi e l’influenza di culture gastronomiche lontane arricchiscono ogni
piatto, rendendo anche la presentazione un’esperienza visiva sorprendente.

Verdure Irresistibili. Le verdure stanno emergendo come protagoniste nella cucina
contemporanea, trasformandosi da semplici contorni a veri e propri simboli di un nuovo “green
power”. Non si tratta solo di una moda, ma di una risposta a una crescente domanda di proposte
vegetali gustose, originali e salutari, che beneficiano sia il benessere individuale che la salute
del pianeta. Gli chef devono quindi integrare nei loro menù piatti che soddisfino queste esigenze,
poiché le verdure possono esprimere una personalità forte e distintiva, capace di attrarre anche
i palati più esigenti.

Gli otto chef coinvolti
Pierluca Ardito. Team Coach Nazionale Italiana Cuochi. Tendenza Cibo Benessere.
Pierluca Ardito è il Team Coach della Nazionale Italiana Cuochi ed Executive Chef del Ristorante Nobis e del Grand Hotel La Chiusa di Chietri. La sua cucina è una continua ricerca di eccellenza, valorizzata dall’uso di materie prime di altissima qualità e dall’incontro tra tradizione pugliese e contaminazioni innovative. Vincitore di numerosi premi internazionali di cucina, è anche docente e autore di diverse pubblicazioni di cucina.
Giuseppe Buscicchio. Executive Chef Italia Unilever Food Solutions. Tendenza: Proteine Evolute.
Giuseppe Buscicchio è Executive Chef di Unilever Food Solutions. Vanta diverse esperienze in
prestigiose strutture alberghiere, tra cui il Four Seasons Hotel di Milano, e ha collaborato con
grandi maestri di cucina come Raffaele De Giuseppe e Sergio Mei. La sua cucina, semplice e
concreta, si distingue per il rispetto delle materie prime, con gusti equilibrati e sapori autentici.
È attivo come docente in corsi professionali di cucina.
Tommaso Foglia. Pastry Chef. Tendenza: Condivisione Gioiosa.
Isabella Potìha iniziato il suo percorso nel panificio di famiglia, coltivando fin da giovane la
passione per i lievitati. La sua formazione è proseguita accanto ai più grandi maestri pasticceri
del mondo. Già 1 Stella Michelin per la pasticceria italiana, Foglia combina sapientemente
tradizione e modernità. Membro dell’AMPI Accademia Maestri Pasticceri Italiani, è anche un volto
noto della televisione come giudice di programmi di successo quali Bake Off Italia e Cake Star.
Andrea Impero. Chef. Tendenza: Tradizione Moderna.
Andrea Impero è chef di Elementi, il ristorante fine dining di Borgobrufa Spa Resort premiato
con la Stella Michelin 2024 per l’innovativa capacità di interpretare e integrare le tradizioni. La
sua carriera internazionale include esperienze significative alla Taverna del Capitano con Alfonso
Caputo, al Viva Voce by Don Alfonso con Ernesto Iaccarino e al Quattro Passi di Londra con
Antonio Mellino. A Mosca si distingue come executive chef del Maritozzo, consolidando il suo stile
tra tecnica e creatività.
Aurora Mazzucchelli. Chef. Tendenza: Cucina Sostenibile.
Aurora Mazzucchelli è chef del ristorante Casa Mazzucchelli, 1 Stella Michelin dal 2008, che guida
con il fratello Massimo. Figlia di ristoratori, ha affinato la sua cucina con grandi maestri come
Martin Berasategui, Herbert Hintner, Paolo Lopriore e Gaetano Trovato. La sua cucina creativa
celebra l’alta gastronomia fondendosi con i prodotti lievitati per esaltare tradizione e innovazione.
L’anima delle sue proposte è, infatti il grano, non come mero elemento di accompagnamento,
ma come protagonista dei piatti.
Floriano Pellegrino. Chef. Tendenza: Selvaggio e Puro.
Floriano Pellegrino è chef e proprietario del ristorante Bros’ a Lecce, premiato con 1 Stella
Michelin. Formatosi nelle migliori cucine europee, tra cui l’esperienza decisiva con lo chef Martin
Berasategui a San Sebastian, ha creato un approccio culinario molto personale e innovativo che
unisce tecniche moderne e tradizione pugliese. Insieme alla compagna Isabella Potì, ha fondato
la holding Pellegrino Brothers, continuando a ottenere riconoscimenti internazionali per la sua
cucina contemporanea.
Isabella Potì. Pastry Chef. Tendenza: Combinazioni Sensoriali.
Isabella Potì, chef e pastry chef di fama, è co-fondatrice del ristorante Bros’ a Lecce, 1 Stella
Michelin, insieme a Floriano Pellegrino. La sua cucina fonde le tradizioni salentine con gli
insegnamenti appresi dai grandi maestri europei come Claude Bosi e Paco Torreblanca. Il suo
approccio creativo si esprime nei dolci, dove tecnica e territorio si mescolano in proposte
innovative che esaltano i sapori più autentici. Nel 2021 fonda Bros’ Pasticceria, che propone
crostate monoporzione in innumerevoli declinazioni a seconda delle stagioni.
Giovanni Solofra. Chef. Tendenza: Verdure Irresistibili.
Giovanni Solofra, già alla guida del ristorante Tre Olivi di Paestum, premiato con 2 Stelle Michelin
nel 2023, ha maturato una solida esperienza in cucine di altissimo livello. Insieme alla compagna,
la pastry chef Roberta Merolli, si dedica allo studio delle eccellenze culinarie, proponendo una

Cucina che celebra gli ingredienti tipici della dieta mediterranea.
Unilever Food Solutions (UFS) è la divisione Unilever dedicata alla ristorazione professionale,
presente in oltre 70 paesi in tutto il mondo e supportata da un team di oltre 250 chef
professionisti. Leader nel settore, UFS offre ingredienti innovativi e di alta qualità, insieme a
servizi a valore aggiunto, pensati per migliorare l’attività nelle cucine professionali. Ogni giorno
UFS collabora con chef e distributori per portare sul mercato soluzioni pratiche, gustose e
sostenibili. Grazie a marchi riconosciuti e apprezzati come Calvé, Carte D’Or Professional, Hellmann’s, Knorr Professional, Maizena, Pfanni, The Vegetarian Butcher, UFS si conferma un partner affidabile per
le cucine professionali italiane, in grado di fornire prodotti e servizi creati dagli chef per gli chef.