Le scelte strategiche per l’Horeca

Bain & Company Italia, in collaborazione con Fipe-Confcommercio, ha presentato un’indagine in occasione del lancio del Rapporto Annuale Ristorazione dal quale emerge – secondo le valutazioni Sergio Iardella, senior partner di Bain & Company – che il mercato della ristorazione italiana sta dimostrando resilienza e adattabilità di fronte alle sfide in corso.

Gli operatori che abbracciano l’innovazione e adottano soluzioni tecnologiche saranno meglio posizionati per affrontare il futuro. Due le scelte strategiche suggerite ai professionisti del settore per affrontare il futuro:

• mantenere i prezzi costanti, aumentando i margini e concentrandosi su categorie/occasioni di consumo con minor sensibilità al prezzo da parte del consumatore;
• aumentare i volumi attraverso promozioni e/o prezzi più bassi, specialmente per prodotti e servizi per cui i consumatori sono più sensibili a variazioni di prezzo.

Fra le altre evidenze che emergono dallo studio, il positivo trend delle catene di ristorazione – che oggi rappresentano circa l’11% del mercato (pari a 9,9 miliardi di euro) – segna un’elevata crescita con quasi il doppio della loro quota rispetto al 2011. Per quanto riguarda le catene di ristorazione si stanno facendo spazio anche piccoli operatori nazionali che già contano oltre un terzo della rete, quindi, l’espansione delle mini-catene.

Sul mercato italiano operano oltre 600 gruppi/aziende che sviluppano oltre 850 format/insegne. Per loro le sfide per il futuro riguarderanno principalmente le strategie di sviluppo della rete facendo leva anche su format di successo della ristorazione indipendente, le politiche di prezzo e la progressiva digitalizzazione dei processi di front-end e back-end.

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