Bar: meno locali ma più innovazione

Torniamo a parlare di Bar, il format più iconico del fuori casa che rappresenta da sempre un luogo di relazione magari davanti ad un buon caffe, ma secondo un’indagine inedita condotta da AstraRicerche per la Pavoni, il valore del bar non risiede più soltanto nella tazzina servita al bancone, ma nella capacità di offrire un momento unico e distintivo quasi un italiano su quattro sceglie il bar per la qualità del caffè (23,8%, con un picco del 39% tra gli uomini Millennials), mentre il 20% cerca un’esperienza piacevole e curata (un dato che sale al 28% tra le donne Millennials).

Secondo i dati del Rapporto Ristorazione FIPE In Italia si contano circa 150.000 imprese attive nel settore dei bar, una numerica in calo a causa della trasformazione di molti locali in attività di ristorazione e dei cambiamenti nelle abitudini di consumo. Sempre secondo il rapporto FIPE La spesa media per scontrino si mantiene bassa (intorno ai 4 euro), spingendo molti esercenti a puntare su format ibridi tra caffetteria e cucina e proponendo nuove occasioni di consumo.

Bar dove il consumo di caffe continua resta un atto fondamentale, magari con proposte più innovative. Sempre dall’indagine Astra per la Pavoni apprendiamo che il 41,3% dei frequentatori di bar  si dichiara incuriosito da proposte più sperimentali, come iced coffee e shakerati. Percentuali ancora contenute, ma indicative di un’evoluzione in atto, che porta il caffè a conquistare progressivamente nuovi momenti della giornata, oltre le occasioni di consumo più tradizionali che confermano che il caffè resta un simbolo forte della quotidianità italiana, ma amplia occasioni, linguaggi e modalità di consumo.

Per gli italiani, il caffè è molto più di una bevanda: è un rituale quotidiano, un momento sospeso, un linguaggio condiviso che attraversa le generazioni e racconta, nella sua semplicità, l’identità di un Paese. A confermarlo è il valore che continua ad avere come momento di relazione: per il 38,6% degli italiani”bere un caffè fuori casa” significa soprattutto incontrare altre persone e scambiare due chiacchiere, a dimostrazione di quanto questo rito sia radicato nella nostra quotidianità.

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