️Work in progress per la nuova Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia

Nuovo editore, nuova rete editoriale e una quinta edizione che guarda al futuro del caffè. La Guida Caffè e Torrefazioni d’Italia – L’eccellenza del caffè italiano apre una nuova fase editoriale: la quinta edizione, in uscita nelle librerie a novembre 2026, entra nell’universo di Bibliotheca Culinaria e nell’ecosistema editoriale di Edra Edizioni.

Non si tratta di un semplice cambio di editore, ma di un salto di scala. La Guida approda in uno dei marchi più longevi dell’editoria gastronomica italiana, da oltre trent’anni punto di riferimento per la cultura del gusto e la formazione professionale. Un contesto che le garantisce nuova linfa, nuovi lettori e una piattaforma molto più ampia su cui crescere.

A rafforzare ulteriormente questa prospettiva, la sinergia con MIXER, Distribuzione Moderna e Ristorazione Moderna: tre prospettive complementari sullo stesso mercato. MIXER parla ogni giorno con chi sta dietro al bancone. Distribuzione Moderna segue il prodotto lungo tutta la filiera del retail. Ristorazione Moderna racconta in tempo reale le catene, i format e le imprese che ridisegnano il food service italiano. Insieme coprono l’intera filiera del fuori casa, dal banco del bar allo scaffale, dalla singola caffetteria alla grande catena. Per una guida sul caffè, è l’ecosistema ideale.

L’obiettivo è chiaro: fare della Guida un osservatorio vivo e contemporaneo sul mondo del caffè. Non solo torrefazioni, dunque, ma anche consumi, bar, nuove esperienze e nuovi rituali fuori casa. La direzione scientifica e curatoriale resta affidata a Mauro Illiano e Andrej Godina, tra le figure più autorevoli del panorama italiano del caffè.

Un mercato in trasformazione
Il momento non potrebbe essere più favorevole. In Italia si consumano ogni anno circa 6 miliardi di espressi, serviti in 124.917 bar distribuiti lungo la penisola. A casa, nel 2025, 22,6 milioni di famiglie – l’86% del totale – hanno acquistato caffè, con una spesa media che in quattro anni è passata da 59 a 82 euro. Il caffè resta uno dei rituali sociali più radicati del Paese, ma il mercato sta cambiando pelle: crescono gli specialty coffee, si moltiplicano i metodi di estrazione, i consumi premium guadagnano terreno e i format si ibridano tra caffetteria, mixology e ristorazione contemporanea.

La Guida 2027 intercetta queste tendenze con due novità significative: la segnalazione delle migliori caffetterie italiane dove degustare i caffè premiati e l’introduzione di nuovi riconoscimenti dedicati al miglior caffè per il cappuccino e al miglior caffè per la mixology.

«L’incontro tra la mia curatela e questo nuovo ecosistema editoriale nasce da una visione condivisa. Volevamo dare alla Guida una casa capace di trasformare il prestigio editoriale in valore di mercato. Entrare in questo sistema significa poter contare su una piattaforma multimediale che vive di relazioni fisiche, digitali e commerciali con il mondo del caffè, dell’horeca e del beverage». Mauro Illiano

«I consumatori stanno cambiando atteggiamento: non cercano più un solo espresso ‘sempre uguale’, ma caffè diversi durante la giornata, preparati con metodi di estrazione differenti e profili aromatici più complessi. Con questa edizione vogliamo raccontare questa evoluzione ed essere ancora più vicini a chi lavora ogni giorno dietro al banco del bar». Andrej Godina

Le selezioni sono aperte
Le selezioni per la nuova edizione sono ufficialmente aperte. La partecipazione è aperta a tutte le torrefazioni italiane. Possono essere contattate direttamente dai curatori, candidarsi spontaneamente oppure essere segnalate dai lettori.
L’ingresso in Guida non è automatico: vengono recensiti esclusivamente i caffè che superano gli standard qualitativi definiti dal regolamento. I campioni dovranno essere spediti entro il 20 maggio 2026.

La valutazione si basa sul sistema dei Macinini, storico simbolo qualitativo della Guida:

1 Macinino, caffè buono
2 Macinini, caffè ottimo
3 Macinini, caffè eccellente

Il caffè italiano ha sempre avuto carattere. Ora sta trovando anche le parole giuste per raccontarlo.

Regolamento, modalità di partecipazione e informazioni: guidacaffe@quine.it

I Curatori
Mauro Illiano è uno dei massimi conoscitori del caffè in Italia. Già avvocato e giornalista pubblicista, ha creato ed è curatore della prima Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia. Nel corso della sua carriera ha collaborato come consulente con alcune delle più importanti aziende del settore, in Italia e all’estero. È autore di sette libri dedicati alla cultura del caffè, oltre che di numerosi articoli specialistici e interventi televisivi di approfondimento sul tema.

Andrej Godina, caffesperto e divulgatore scientifico, ha conseguito un dottorato di ricerca in Scienze, Tecnologia ed Economia nell’industria del caffè presso l’Università di Trieste. Attivo nel mondo Specialty Coffee dal 2000, è formatore autorizzato SCA per tutti i moduli del Coffee Skills Program e consulente tecnico per importanti aziende del settore. La sua attività spazia dalla ricerca sull’espresso alla qualità del caffè verde, dall’ottimizzazione dei profili di tostatura alla valutazione sensoriale. È autore di numerosi libri.

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